Będzie pysznie! Otwarcie rezerwacji na Fine Dining Week

Ruszyły rezerwacje festiwalu Fine Dining Week, który odbędzie się w dniach 7 – 18 lutego 2018 roku. Fine Dining Week poświęcony jest polskiej scenie fine – diningu i odbędzie się w czterech miastach: Warszawie, Poznaniu, Wrocławiu oraz Krakowie, gdzie gości podejmie dziewięć świetnych restauracji.

Fine Dining Week to wyjątkowe wydarzenie poświęcone najwyższej próby sztuce restauracyjnej. W gronie restauracji, które pojawiły się na festiwalowej liście w poprzedniej, letniej edycji, aż 75 % znalazło się przewodniku  Gault&Millau 2017. Kolejna edycja, która po raz pierwszy odbędzie się w czterech miastach, skupi blisko 45 restauracji w Warszawie, Poznaniu, Wrocławiu oraz Krakowie. W gronie starannie wyselekcjonowanych uczestników w Krakowie, gdzie festiwal odbędzie się po raz trzeci, znalazły się: Albertina, Amarone, Biała Róża, Bottiglieria 1881, Filipa 18, Kogel Mogel , Qualita, Szara Gęś i Wierzynek.

- Zimowa edycja Fine Dining Week jest wydarzeniem propagującym spotkania w restauracji - w towarzystwie naszych przyjaciół i rodziny, przy stworzonym specjalnie na tę okazję menu. Festiwal pozwala ocieplić wizerunek polskiej gastronomi i udowodnić, że każdy może pozwolić sobie na wyjście nawet do tych restauracji, które na co dzień wydają się być poza naszym zasięgiem– mówi Robert Skubisz, szef kuchni restauracji Amber Room. - Od dłuższego czasu obserwuję coraz większe zainteresowanie tym projektem. Restauratorom pozwala on dotrzeć do nowej grupy gości, zaprezentować nowe menu, coraz częściej opierane na najwyższej jakości produktach regionalnych. Tworząc to specjalne menu, zawsze staram się wkomponować w nie klasyki, z których słynie restauracja, a z drugiej strony dania i składniki, które dają nam możliwość zaskoczenia gości nowymi smakami – dodaje.

- Przy tworzeniu menu szukam regionalnych składników, część z nich kupuję po sąsiedzku, na Starym Kleparzu, szukam też małych dostawców, którzy oferują najlepszej jakości produkty, często w bardzo małych ilościach. Festiwalowe menu buduję też na kaszy, po którą często sięga tradycyjna kuchnia krakowska, a której obecnie się nie docenia. Odstępstwem od tej drogi jest dodanie do gołąbka foie gras, ale chciałem zaskoczyć tym połączeniem naszych gości – opowiada Marcin Sołtys, szef kuchni w krakowskiej restauracji Filipa 18. - Udział w festiwalu poszerza grono gości naszej restauracji i pozwala na pokazanie im nowoczesnej kuchni polskiej z francuskimi akcentami. Kuchni robionej krok po kroku, od podstaw, bez sięgania do technik, które kuszą by pewien efekt osiągnąć na skróty – uzupełnia Sołtys.

Stoliki w najlepszych restauracjach można już teraz rezerwować na stronie www.FineDiningWeek.pl. Rezerwacja jest konieczna, by wziąć udział w festiwalu. Najbardziej atrakcyjne restauracje znikają z reguły w ciągu doby po otwarciu rezerwacji. Specjalnego festiwalowego menu będzie można spróbować pomiędzy 7 a 18 lutego.

Fine dining w Polsce

Świadomość, czym jest fine dining, wciąż dopiero rośnie w Polsce. Festiwal służy więc przede wszystkim pokazaniu gościom, czym jest sztuka restauracyjna najwyższej próby. Mają oni okazję na pełne, samodzielne doświadczenie fine diningu, by dzięki temu zrozumieć, na czym naprawdę polega jego ekskluzywność.

W stosunku do krajów zachodu, kultura fine diningu w Polsce ma o wiele krótszą historię. – Wraz z rozwojem kapitalizmu, warszawski fine dining bazował na świeżo tworzącej się klasie lokalnych biznesmenów. – komentuje Marek Tretyn, autor bloga FoodSnob.pl. - Tak jak i oni, był mocno siermiężny, a dodatkowo dostępny niemal wyłącznie w hotelowych restauracjach. Tak zwany „zielony salonik” w warszawskiej Victorii (dziś mieści się tu La Brasserie Moderne) był na przełomie lat 80. i 90. szczytem snobizmu. Tuż po 1990 roku zaczęły pojawiać się niehotelowe lokale, które oferowały znacznie wyższy poziom sztuki kulinarnej. Pamiętam, że w 1993 roku moja ówczesna firma zorganizowała jedną ze swoich pierwszych, dużych imprez połączonych z kolacją dla partnerów, w otwartej rok wcześniej restauracji Belvedere. Z racji lokalizacji i jakości kuchni był to absolutny hit. Znacznie później przyszła moda na bywanie z gośćmi biznesowymi w niektórych fine diningowych restauracjach z kuchnią polską. Tutaj warto wspomnieć o Amber Room, restauracji, która początkowo była otwarta wyłącznie dla osób będących członkami elitarnego klubu Polskiej Rady Biznesu. Dziś w Warszawie działa kilkadziesiąt restauracji serwujących najwyższej próby sztukę kulinarną. Szczęśliwie, od dwóch lat, dzięki Festiwalowi Fine Dining Week każdy może poznać wyrafinowane smaki ich kuchni za relatywnie niewielkie pieniądze – podsumowuje Marek Tretyn.

- Dla mnie fine dining to przede wszystkim detale. To w jaki sposób komunikujemy się podczas rezerwacji, czy potrafimy dowiedzieć się czegoś więcej o naszych gościach, ich preferencjach, jak również alergiach na dane składniki. Niezwykle istotne jest również powitanie gości i pokazanie im już w drzwiach, że są dla nas ważni i wyjątkowi – mówi restaurator Daniel Pawełek. - Z definicji fine dining to połączenie fine cuisine, gdzie wszystkie elementy na talerzu są starannie dopracowane i równocześnie harmonizują się z zastawą oraz obrusami. Dopełnieniem jest obsługa - kompetentna, znająca dobrze składniki i metody używane przez kuchnię. Często w fine cuisine to właśnie kelner wykańcza dania sosami, już na sali, przed gościem. To wszystko jest częścią spektaklu, jakim jest fine cuisine. Tego właśnie oczekuje od moich restauracji. Przykładowo Brasserie Warszawska będąca moją wersją restauracji, która potencjalnie mogła mieć korzenie w przedwojennej Warszawie, bardzo wtedy paryskiej i modnej. To właśnie ten teatr i fine cuisine przyciąga do Brasserie naszych gości i pracowników, bo przecież teatr musi mieć aktorów.

**********************************************************************************

Fine Dining Week, to festiwal poświęcony najwyższej próby sztuki restauracyjnej. Wydarzenie ma na celu budowanie świadomości wśród Gości czym tak na prawdę jest sztuka restauracyjna. Festiwal jest organizowany cykliczne przez Restaurant Week. Więcej informacji na stronie internetowej www.FineDiningWeek.pl

RSVP: www.FineDiningWeek.pl

Dress - code: Smart casual+

Czas: 7 – 18 lutego 2018